CG Agrialp

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Categoria alla quale è associato il produttore Formaggi

Toma e fontina

Contatti

Indirizzo Frazione Seingles 180/A Issime 11020 AO

Telefono 3883508383

dario.consol@gmail.com

Descrizione

Piccola agienda nella valle del Lys di tome e fontina.

Il produttori, Dario, e i suoi due figli, sono appassionati del loro lavoro, passione che arriva da tante generazioni precedenti ma rischiano di chiudere per i volumi ridottissimi e la concorrenza di aziende che impiegano mangimi.

Per la produzione del latte vengono allevate una quarantina di mucche di razza Valdostana che sono portate in alpeggio da maggio a fine ottobre per nutrirsi di sola erba.

D'inverno l'alimentazione degli animali è costituita dal fieno stoccato in estate e da una piccola integrazione di mais e orzo di produzione propria.

Le fontine sono prodotte in alpeggio, a mano, con forme di legno. Parte della stagionatura avviene invece nella cooperativa valdostana.

La fontina è disponibile da settembre in poi mentre d''inverno vengono prodotte le tome da latte crudo parzialmente scremato stagionate 60 giorni e il burro da affioramento.

G.A.S. (Gruppi d'acquisto solidale) che collaborano con il produttore