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Uno dei motivi principali per cui la farina di sorgo è entrata nel numero dei cibi sani è che è priva di glutine.
La farina di sorgo ha un sapore dolce, che può essere utile per la cottura perché aggiunge un sapore familiare e caratteristico.
Tuttavia la mancanza di glutine ha un'influenza sulla struttura dei prodotti da forno.
Il glutine agisce infatti come legante nei prodotti alimentari, e pertanto va considerata l'aggiunta di un legante alternativo come l'amido di mais per le ricette che utilizzano farina di sorgo. La ricetta dell'impasto è fondamentale per evitare di ottenere un prodotto secco, fine e friabile.
